专题品酒会策划经验记录

发布日期:2016-04-20
品酒会议起源于欧美,主要特点是一种经济简单与轻松活泼的招待形式,品酒会作为人们进行商务社交的重要平台,而被一直沿用至今,同时也衍生出更多的分支,专题品酒会就是其中的之一。
一、专题品酒会会议策划流程
1、人数的选定场地的选择和布置
2、酒杯的准备(最少一人两个,如果没有那么多,可以准备每人一瓶矿泉水,换酒时洗杯),简单配餐的准备(奶酪,干面包,饼干薯条等,可在桌子中间布置3—5个公用餐盘放置,当然也可有可无,视情况而定),
3、简易纸杯(每人两个,为吐酒,换酒洗杯时使用)
4、矿泉水
5,酒款的准备。
6、摄像机(可有可无)
7、品酒会欢迎致辞
8、法国酒简单介绍(主要产区,葡萄酒的分类,主要葡萄品种)
9、简单介绍准备的酒款
10、如何开酒,倒酒,饮酒的顺序:
11、如何品酒:
13、如何配餐:
14、如何选购葡萄酒:
15、葡萄酒的储存:
16、饮用葡萄酒的好处
17、自由交流提问,消费者常见问题的解析:
二、品酒会上酒规则在西餐中,每道菜跟有一种酒,吃什么菜跟什么酒,喝什么酒用什么杯,都有严格的规定。服务员要严格掌握,不能出差错。
一般上酒的规则是:
1、上果盘或海味时跟上具开胃解腥作用的烈性酒,用烈酒杯。在斟烈性酒的同时,在水杯内倒上冰水。夏季还须放上一块冰,以保持冷度。
2、上汤时跟舍利酒,用舍利杯。斟酒之前将舍利杯与烈酒杯对调一下位置,使来宾举杯方便。
3、上鱼时跟浓度较低的白葡萄酒,用白酒杯。这道酒应是冰镇的,在夏天须提前将酒水镇,开席前将酒放入冰桶,并在冰桶内加入碎冰后运至餐厅工作台。斟酒前要将酒瓶揩干,用口布包好瓶子后再斟酒。
4、上副菜时跟红葡萄酒,用红酒杯。斟酒时尽量避免摇动,以防酒内沉淀物倒出。上主菜时跟香槟酒,用香槟杯。香槟酒是随菜酒中的主酒,酒中有充足的气体,开瓶时能发出清脆的响声。
5、上甜食时跟巴得酒,用巴得杯。该酒是深红色的葡萄酒,味甜而略酸,有较深的葡萄味,适宜于进甜食时饮用。
6、上水果和干酪时,一般不跟酒。
7、上咖啡时跟立口酒,用立口杯。这种酒度数较高又很甜,有帮助消化的作用。
8、西餐斟酒不宜太满,一般红葡萄酒斟至1/2,白葡萄酒斟至2/3为宜。斟香槟酒分两次进行,先斟至杯的1/3处,待泡沫平息后,再斟至杯的2/3即可,啤酒顺杯壁斟,分两次进行,以泡沫不溢为准。

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